PIZZA IN TEGLIA
La pizza in teglia rappresenta una tradizione intramontabile nelle case italiane, spesso protagonista di momenti condivisi gustando insieme una fetta di pizza appena tolta dal forno con amici e familiari.
Per ottenere pizze in teglia perfette, di quelle che spariscono non appena escono dal forno, è essenziale seguire una metodologia precisa e dosare accuratamente gli ingredienti. Ecco perché siamo entusiasti di condividere con voi la nostra ricetta!
Questa ricetta è concepita per realizzare circa 3 teglie da 30x40, ma può essere adattata secondo le necessità specifiche di ogni casa, che si tratti di teglie più grandi, più piccole o di forma diversa. Anche per quanto riguarda il condimento, le quantità sono flessibili e possono essere personalizzate a seconda dei gusti.
Abbiamo reso alcune tecniche di preparazione più accessibili per l'uso domestico e abbiamo scelto utensili che si trovano facilmente in cucina, per la maggior parte già presenti nelle case.
Scopriamo insieme gli ingredienti e il procedimento per creare una pizza in teglia deliziosa!
INGREDIENTI
IMPASTO
1000g farina tipo 00 media forza
600g acqua
50g olio di oliva
20g sale
25g lievito di birra
15g malto
FARCITURA
900g polpa di pomodoro
600g mozzarella
8g sale
origano a piacere
olio di oliva a piacere
PREPARAZIONE
Prima di iniziare l’ impasto per la pizza assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti , farina, acqua, olio, lievito, sale ( malto non è necessario acquistarlo si può sostituire con 20 gr di zucchero semolato), polpa di pomodoro, mozzarelle e origano.
Ti serviranno: teglie, pennello, mestol , raschia, ciotole, caraffa, colino, forchetta, bilancia, canovaccio, nylon, mattarello.
Se non disponi di teglie antiaderenti puoi utilizzare la carta da forno, per il nylon andrà’ benissimo un sacchetto da freezer, la raschia può’ essere sostituita da un coltello.
La grossa differenza la vedremo nell’impasto e nella stesura in teglia non potendo disporre di impastatrice e sfogliatrice.
Inizia pesando tutti gli ingredienti e trasferiscili in una ciotola di grandezza adeguata, ad eccezione del sale che è da lasciare da parte, cosi come sono da tenere da parte circa 50/100 gr di farina (vedremo in seguito il motivo ).
Con l’aiuto di una marisa ( ma puoi usare un cucchiaio in legno, una raschia di plastica o direttamente le mani), inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti e una volta che la farina è stata completamente assorbita e ti sei assicurato che il lievito si sia sciolto bene puoi aggiungere il sale, continua ad impastare finchè anche quest’ultimo sia correttamente inglobato nella pasta.
Se non disponi dell’impastatrice trasferisci l’impasto ancora grezzo su un piano da lavoro (il top della cucina andrà benissimo) precedentemente spolverato con i 50/100 gr di farina messi da parte, in questo modo eviterai che il risultato finale sia troppo duro e asciutto perchè la ricetta non è stata sbilanciata da aggiunte di farina in fase di lavorazione.
Lascia riposare per almeno 5 minuti in modo che i liquidi possano essere ben assorbiti.
Per non stracciare e rovinare la maglia glutinica che si sta formando arrotola delicatamente l’impasto e forma un filoncino , gira di 90 gradi e ripeti l’operazione, poi lascia nuovamente 5 minuti di riposo.
Ripeti questa procedura per 3/4 volte sempre con intervalli da 5 minuti finchè l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo.
Il segreto è quello di non stressare la pasta quindi l’ingrediente fondamentale è la pazienza!
Terminato l’impasto lascialo a riposare per 10 minuti.
Cerca di dare una forma il più regolare possibile formando un rettangolo tutto della stessa altezza.
A questo punto dai una piega a 3 e per evitare la formazione della crosticina, prima copri con un canovaccio e poi con un nylon. Lascia a riposare per 10 minuti.
Con l’aiuto di una raschia in ferro, oppure con una in plastica o con un coltello taglia dei pezzi di pasta da circa 500g per teglia 30×40 con il taglio rivolto verso l’alto per agevolare la successiva stesura.
Ungi con olio una teglia o foderala con carta da forno.
Spolvera il piano da lavoro con farina e con l’aiuto di un mattarello stendi la pasta.
Trasferisci in teglia.
Utilizzando una forchetta fai dei buchi nella pasta cosi da ridurre il rischio che si formino bolle in fase di cottura.
Farcisci con la polpa di pomodoro già salata distribuendola bene sui bordi, a piacere puoi aggiungere origano.
Adesso è molto importante la lievitazione prima della cottura: se è scarsa la pizza risulterà poco soffice, se troppo lievitata il rischio è che la maglia glutinica si danneggi e con la perdita di anidride carbonica si sgonfi.
Ti consigliamo di infornare al raddoppio della pasta.
Trascorsi circa 90 minuti a temperatura ambiente o comunque al raddoppio la pizza è pronta per essere infornata.
In base alle caratteristiche di ogni forno i gradi e le tempistiche cambiano , la cottura ottimale è di circa 16 minuti a 230 gradi.
Inforna la pizza e quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungi la mozzarella quindi rimetti in forno finchè non si e leggermente sciolta.
E’ opportuno tagliare la mozzarella almeno 1 ora prima e lasciare scolare l’acqua in eccesso.
Terminata la cottura si può aggiungere a filo un pò di olio usando il biberon o il pennello utilizzato per ungere la teglia o direttamente la bottiglia.
Appena possibile togli la pizza dalla teglia e lascia che si raffreddi su una gratella o su un una base in legno.
